Bir bıçağın performansı, yalnızca ilk günkü keskinliğiyle değil; bu keskinliği uzun süreler boyunca ne ölçüde koruyabildiğiyle değerlendirilir.
Müfit bıçakları, doğru bakımla keskinliğini uzun süre koruyacak şekilde üretilir.
Üretimde çeliğin karakteri en başta belirlenir.
Çelik, atmosfer kontrollü ısıl işlemden geçer.
Bu işlem sırasında çeliğin sertliği, dayanımı ve iç yapısı dengelenir.
Atmosfer kontrolü sayesinde yüzey yanması ve karbon kaybı oluşmaz; böylece çelik, keskinliği uzun süre taşıyabilecek yapıya kavuşur.
Bu aşamadan sonra yapılan tüm işlemler, çeliğin kazandığı bu yapı korunarak ilerler.
Sonrasında bıçak taşlama makinelerinde formuna getirilir.
Bu aşamada bıçağın konik yüzeyi ve kesme geometrisi belirlenir.
Bıçağın mutfakta rahat ilerlemesi, malzemeye sıkışmaması aslında burada kurulur.
Ardından bıçağın orta kısmı kontrollü şekilde inceltilir; yani ustaların “göbek” dediği bölüm boşaltılır.
Bu işlem bıçağı ilk anda daha keskin yapmak için değil, zamanla kalınlaşıp hantallaşmasını önlemek içindir.
Çünkü bıçak her bilendiğinde ağız yukarı çıkar.
Göbeği inceltilmiş bir bıçakta arka kalınlık kesmeye direnç oluşturmaz ve bıçak yıllar geçse de ince kesmeye devam eder.
Üretimin sonunda ise bıçağın son bilemesi nitelikli taşlarda yapılır.
Bu bileme sadece keskinlik vermek için değil, ağızın sağlam ve dengeli olmasını sağlamak içindir.
Taşlama sırasında oluşan zayıf metal temizlenir, kesici hat netleştirilir ve ağız stabil hale getirilir.
Böylece bıçak yalnızca ilk günlerde keskinlik sağlamaz; uzun süre verimli şekilde kesmeye devam eder.
Kısacası Müfit bıçaklarının farkı tek bir aşamada değil, bu adımların birlikte uygulanmasındadır.
Isıl işlem çeliğin karakterini kurar, geometri makinede oluşturulur, incelik elde rafine edilir, göbek boşaltma performansı korur ve son bileme ağızı kalıcı hale getirir.
Bu yüzden Müfit bıçakları sadece ilk gün değil, yıllar boyunca iyi kesmesi için üretilir.